Консервирование свекловичного жома с бактериальными заквасками
Обессахаренная свекловичная стружка (свекловичный жом) образуется в свеклосахарном производстве при сокодобывании диффузионным способом. Выход обессахаренной стружки, в зависимости от типа диффузионных аппаратов, составляет 65-90% к массе перерабатываемой свеклы, содержание в ней сухих веществ (СВ) при этом составляет 6,5-8% к ее массе, а 92-93,5% приходится на воду.
Свежий жом - это неотжатая обессахаренная свекловичная стружка, выгруженная из диффузионного аппарата. При обезвоживании жома принята следующая классификация: обезвоживание до содержания в жоме 12% СВ - легкое прессование; до 18% - прессование; до 25% - глубокое отжатие; до 86-88% - высушивание.
Сушеный гранулированный жом в настоящее время - это высоковостребованный продукт как на внутреннем, так и на внешнем рынке. Это самая высокорентабельная продукция свеклосахарного производства, хотя и является побочной.
На ряде сахарных заводов свежий прессованный жом остается невостребованным, обременяя их, так как емкости жомохранилищ весьма ограниченны. Часть прессованного свекловичного жома, не использованная на производство сухих гранул и не реализованная свеклосеющим хозяйствам в свежем виде, как правило утрачивает свои потребительские свойства и переводится в разряд отходов производства пятого класса опасности. На эту часть свекловичного жома, в соответствии с природоохранным законодательством, сахарный завод должен иметь лимит размещения отходов, в котором указывается количество размещаемого свекловичного жома на специально отведенных площадках временного хранения с последующей его утилизацией или захоронением, а также мероприятия по уменьшению его вредного воздействия на окружающую среду. В этой связи рациональное использование свежеполученного прессованного свекловичного жома чрезвычайно актуально не только для животноводческих хозяйств, но и для сахарных заводов.
При правильно направленном молочнокислом брожении свежевыработанный свекловичный жом приобретает приятный запах и вкус моченых яблок, а цвет его становится светлым. Если жом не защищен от доступа воздуха и атмосферных осадков, то он постепенно портится, в нем развиваются нежелательные маслянокислые и гнилостные бактерии, приводящие к большим потерям питательных веществ и ухудшению качества.
В процессе отжатия жом теряет до 10% растворимых питательных веществ. В отжатом жоме меньше сахара, а это отрицательно сказывается на его заквашивании при силосовании, сохранности и качестве. Большое содержание воды в жоме, при консервировании в отсутствии молочнокислых заквасок, провоцирует быстрое сбраживание по уксуснокислому типу, что вызывает у животных различные желудочно-кишечные заболевания: диарею, тимпанию, мокрецы.
Отжатый жом обладает довольно высокой упругостью, сыпучестью, скважностью. После сброса в жомовую яму он не расплывается по ней, а долгое время находится в рыхлом состоянии в куче-конусе с большой открытой поверхностью. При этом он заражается разного рода микроорганизмами из воздуха, главным образом нежелательными. В подвергшемся аэрации и заражению микроорганизмами жоме, в процессе последующего его хранения, даже в условиях полной изоляции от доступа воздуха, отмечаются значительные потери питательных веществ.
При разработке технологии наиболее рационального силосования отжатого жома необходимо учитывать некоторые особенности, присущие этому виду сырья:
Успех заквашивания и сохранения жома при силосовании зависит от видового состава и количества попавших на его поверхность микроорганизмов. Видовой состав микрофлоры, в свою очередь, зависит от санитарного состояния и степени защищенности от внешних воздействий транспортирующих коммуникаций, влажности и температуры окружающего воздуха, времени года. Чем дольше жом находится на открытом воздухе, тем сильнее заражается микроорганизмами и тем больше теряется в нем питательных веществ.
Заполнение хранилища при силосовании жома должно продолжаться не более 5 дней. При недостаточном поступлении жома силохранилище следует заполнять частями.
Силосную закваску вносят в свежий жом из расчета 1 литр на 20 тонн жома. Для правильного распределения в силосуемой массе закваску предварительно разводят в 50-100 литрах воды и равномерно опрыскивают 20 тонн жома. Свежий жом можно силосовать не только в чистом виде, но и в смеси с другими кормами.
При силосовании жома в чистом виде или с другими кормами рекомендуется обязательно вносить закваску из чистых культур молочнокислых бактерий. Это значительно улучшает качество силоса. Вносить закваску целесообразно как можно раньше, а лучше всего это делать на сахарном заводе, так как свежий жом, вышедший из диффузионного аппарата, будет условно стерилен. Это дает возможность в момент перемещения и остывания во внутризаводских транспортных сетях напылить раствор с молочнокислыми бактериями на его поверхность и предотвратить активное заселение с дальнейшим размножением нежелательных уксуснокислых и гнилостных микроорганизмов.
Использование влажного консервированного жома имеет минусы в виде более высоких транспортных расходов и необходимости иметь качественные жомохранилища. Поэтому сушить или консервировать жом - исключительно решение хозяйственника. Чем ближе к сахарному заводу его предприятие, тем очевиднее экономическая целесообразность закладки на хранение свежего жома, процесс консервирования которого в нужном направлении обеспечит бактериальная закваска.
Свежий жом - это неотжатая обессахаренная свекловичная стружка, выгруженная из диффузионного аппарата. При обезвоживании жома принята следующая классификация: обезвоживание до содержания в жоме 12% СВ - легкое прессование; до 18% - прессование; до 25% - глубокое отжатие; до 86-88% - высушивание.
Сушеный гранулированный жом в настоящее время - это высоковостребованный продукт как на внутреннем, так и на внешнем рынке. Это самая высокорентабельная продукция свеклосахарного производства, хотя и является побочной.
На ряде сахарных заводов свежий прессованный жом остается невостребованным, обременяя их, так как емкости жомохранилищ весьма ограниченны. Часть прессованного свекловичного жома, не использованная на производство сухих гранул и не реализованная свеклосеющим хозяйствам в свежем виде, как правило утрачивает свои потребительские свойства и переводится в разряд отходов производства пятого класса опасности. На эту часть свекловичного жома, в соответствии с природоохранным законодательством, сахарный завод должен иметь лимит размещения отходов, в котором указывается количество размещаемого свекловичного жома на специально отведенных площадках временного хранения с последующей его утилизацией или захоронением, а также мероприятия по уменьшению его вредного воздействия на окружающую среду. В этой связи рациональное использование свежеполученного прессованного свекловичного жома чрезвычайно актуально не только для животноводческих хозяйств, но и для сахарных заводов.
При правильно направленном молочнокислом брожении свежевыработанный свекловичный жом приобретает приятный запах и вкус моченых яблок, а цвет его становится светлым. Если жом не защищен от доступа воздуха и атмосферных осадков, то он постепенно портится, в нем развиваются нежелательные маслянокислые и гнилостные бактерии, приводящие к большим потерям питательных веществ и ухудшению качества.
В процессе отжатия жом теряет до 10% растворимых питательных веществ. В отжатом жоме меньше сахара, а это отрицательно сказывается на его заквашивании при силосовании, сохранности и качестве. Большое содержание воды в жоме, при консервировании в отсутствии молочнокислых заквасок, провоцирует быстрое сбраживание по уксуснокислому типу, что вызывает у животных различные желудочно-кишечные заболевания: диарею, тимпанию, мокрецы.
Отжатый жом обладает довольно высокой упругостью, сыпучестью, скважностью. После сброса в жомовую яму он не расплывается по ней, а долгое время находится в рыхлом состоянии в куче-конусе с большой открытой поверхностью. При этом он заражается разного рода микроорганизмами из воздуха, главным образом нежелательными. В подвергшемся аэрации и заражению микроорганизмами жоме, в процессе последующего его хранения, даже в условиях полной изоляции от доступа воздуха, отмечаются значительные потери питательных веществ.
При разработке технологии наиболее рационального силосования отжатого жома необходимо учитывать некоторые особенности, присущие этому виду сырья:
- В отличии от зеленой массы, клетки которой после закладки в хранилище некоторое время остаются живыми, свекловичный жом представляет собой субстрат из мертвых тканей и клеток. Растительные ферменты в нем активированы высокой температурой. Это значит, что все превращения питательных веществ, которые происходят в процессе хранения жома, осуществляются под влиянием ферментов только микроорганизмов, находящихся на поверхности частиц жома.
- В процессе сокодобывания методом диффузии свекловичная стружка из хорошо отмытых корней свеклы проходит довольно продолжительную термическую обработку при температуре 72-74°С. В результате такой обработки немногочисленные микроорганизмы, находящиеся на поверхности стружки, представленные в основном мезофильными формами, погибают. Остаются лишь споры некоторых термоустойчивых микроорганизмов. Заражение жома разного рода микроорганизмами происходит после его остывания во время транспортировки и последующего пребывания на воздухе.
Успех заквашивания и сохранения жома при силосовании зависит от видового состава и количества попавших на его поверхность микроорганизмов. Видовой состав микрофлоры, в свою очередь, зависит от санитарного состояния и степени защищенности от внешних воздействий транспортирующих коммуникаций, влажности и температуры окружающего воздуха, времени года. Чем дольше жом находится на открытом воздухе, тем сильнее заражается микроорганизмами и тем больше теряется в нем питательных веществ.
Заполнение хранилища при силосовании жома должно продолжаться не более 5 дней. При недостаточном поступлении жома силохранилище следует заполнять частями.
Силосную закваску вносят в свежий жом из расчета 1 литр на 20 тонн жома. Для правильного распределения в силосуемой массе закваску предварительно разводят в 50-100 литрах воды и равномерно опрыскивают 20 тонн жома. Свежий жом можно силосовать не только в чистом виде, но и в смеси с другими кормами.
При силосовании жома в чистом виде или с другими кормами рекомендуется обязательно вносить закваску из чистых культур молочнокислых бактерий. Это значительно улучшает качество силоса. Вносить закваску целесообразно как можно раньше, а лучше всего это делать на сахарном заводе, так как свежий жом, вышедший из диффузионного аппарата, будет условно стерилен. Это дает возможность в момент перемещения и остывания во внутризаводских транспортных сетях напылить раствор с молочнокислыми бактериями на его поверхность и предотвратить активное заселение с дальнейшим размножением нежелательных уксуснокислых и гнилостных микроорганизмов.
Использование влажного консервированного жома имеет минусы в виде более высоких транспортных расходов и необходимости иметь качественные жомохранилища. Поэтому сушить или консервировать жом - исключительно решение хозяйственника. Чем ближе к сахарному заводу его предприятие, тем очевиднее экономическая целесообразность закладки на хранение свежего жома, процесс консервирования которого в нужном направлении обеспечит бактериальная закваска.